Il était une fois un cookie.
De San Francisco à la rue Monge, l’histoire d’une pâte à cookie qu’on mange crue — et de tout ce qu’elle est devenue depuis.
La découverte
C’est début 2017 que Megan Villiot, créatrice de contenus et directrice artistique, découvre par hasard le concept du bar à pâte de cookie crue en se baladant dans les rues de San Francisco. Grande fan des glaces "cookie dough", mais toujours frustrée par la poignée de morceaux perdus dans le pot, elle est immédiatement conquise : ici, la pâte à cookie est l’ingrédient principal, pas la décoration.
De retour en France, elle réalise que ce concept, en pleine explosion aux États-Unis, n’existe nulle part chez nous.
Les recettes
Restait un problème : la pâte à cookie à l’américaine est très sucrée, lourde à digérer, et vendue pré-mélangée, ce qui laisse peu de place à la créativité. Megan réunit donc une équipe pour tout réinventer : des recettes moins sucrées, sans œufs crus, et deux versions véganes ; nos cinq recettes de cookie dough sont sans gluten.
Ce sont ces dernières qui donnent le plus de fil à retordre : remplacer le beurre, le lait et les œufs sans perdre le goût ni la texture du cookie cru n’a rien d’évident. Le nom, lui, s’impose de lui-même : de la pâte de cookie en cup, Cupkie.
La boutique
Après plusieurs mois de recherche, c’est le 26 rue Monge qui l’emporte, en plein cœur du Quartier latin, à deux pas de la Sorbonne et du Panthéon.
Pour la décoration, Megan s’entoure d’un chef décorateur venu du cinéma. Ensemble, ils dessinent un lieu à part : des alcôves arrondies pour créer des espaces plus intimes, un mélange de terracotta et de crème, des néons, et une Insta Zone pour les photos. Quatre mois de travaux plus tard, fin 2019, Cupkie ouvre ses portes : la première boutique de cookie dough de France.
Et depuis
Les années qui ont suivi n’ont épargné personne : le Covid, les grèves, l’inflation. Il a fallu se réinventer, s’ouvrir à la livraison, et faire évoluer la carte.
C’est comme ça que Cupkie est passé de la seule cookie dough au cookie sous toutes ses formes. Puisque nous étions les pionniers du cookie cru, pourquoi ne pas le proposer dans toutes ses déclinaisons ? Les hot cookies, cuits dans leur boîte et servis coulants. Les mi-cuits, croustillants dessus et fondants dedans, cuits chaque jour sur place. Du cru au cuit, pour toutes les envies.
